분류 전체보기50 천연 비타민 (가격, 효능, 함량 차이) 천연 원료 비타민이 합성 비타민보다 2~3배 비쌉니다. 저는 대학 마지막 학기, 월급의 큰 비중을 쪼개 일반 제품보다 3배나 비싼 '100% 유기농 천연 원료 비타민'을 구매했습니다. 제과를 공부하던 저는 천연 발효종의 가치를 누구보다 믿었기에, 비타민 역시 당연히 천연이 좋다고 맹신했습니다. 하지만 정작 성분표를 꼼꼼히 보니 비타민C 함량이 고작 200mg에 불과했고, 하루 권장량 1,000mg을 채우려면 그 비싼 알약을 하루에 5알씩 먹어야 한다는 사실을 뒤늦게 계산하고 허탈했습니다.천연이지만 천연이 아닌 이유'천연'이라는 단어가 주는 이미지와 실제는 다릅니다. 국내 식품의약품안전처 규정에 따르면, 인공향·합성착색료·합성보존료가 없고 화학적 공정을 거치지 않은 건강기능식품만 '천연'이라 표시할 수 있.. 2026. 2. 26. 식용유 발연점 비교 (올리브유, 아보카도오일, 포도씨유) 건강을 위해 비싼 엑스트라 버진 올리브유를 샀는데, 튀김 요리에 썼더니 집안 가득 매캐한 연기가 피어오른 경험 있으신가요? 저는 그 순간을 지금도 생생하게 기억합니다. 최고급 올리브유로 만든 스펀지케이크는 타버린 풀 냄새와 함께 쓴맛까지 돌아 결국 버려야 했습니다. 그때 깨달았습니다. 비싸고 좋다고 소문난 오일이라고 해서 모든 요리에 만능은 아니라는 사실을요. 건강을 위해 비싼 엑스트라 버진 올리브유를 샀는데, 튀김 요리에 썼더니 집안 가득 매캐한 연기가 피어오른 경험 있으신가요? 저는 그 순간을 지금도 생생하게 기억합니다. 최고급 올리브유로 만든 스펀지케이크는 타버린 풀 냄새와 함께 쓴맛까지 돌아 결국 버려야 했습니다. 그때 깨달았습니다. 비싸고 좋다고 소문난 오일이라고 해서 모든 요리에 만능은 아니.. 2026. 2. 25. 청국장 유산균 논란 (고초균, 나토키나제, 발효균) 청국장 1g에 유산균이 10억 마리 들어있다는 주장이 방송과 신문을 통해 퍼지고 있습니다. 처음 이 이야기를 들었을 때 저는 "아, 청국장도 김치처럼 발효식품이니까 당연히 유산균이 있겠구나" 하고 아무 의심 없이 받아들였습니다. 그런데 미생물학 자료를 찾아보다가 충격적인 사실을 알게 됐습니다. 청국장의 발효균은 유산균이 아니라 고초균이라는 완전히 다른 세균이었던 겁니다. ## 청국장 발효균의 정체, 유산균이 아닌 고초균 청국장을 만드는 균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 고초균입니다. 이 균은 유산균과는 전혀 다른 종류의 세균으로, 단백질 분해 능력이 뛰어나 콩 단백질을 아미노산으로 쪼개 특유의 구수한 맛을 만들어냅니다. 일본의 낫또 발효균인 바실러스 낫또(Bacillus na.. 2026. 2. 24. 식품 안전 기준의 역설 (발암물질, 검출기술, 합리적조절) 베이커리에서 실습을 시작했을 때, 저는 '황금빛 갈색'이 주는 풍미에 집착하는 전형적인 파티시에 지망생이었습니다. 빵 껍질의 마이야르 반응이 깊을수록 고소한 향이 살아나기 때문이죠. 하지만 아크릴아미드에 대한 지식을 접한 후, 한동안은 오븐 온도를 지나치게 낮추거나 색이 나기도 전에 빵을 꺼내는 '백색 빵' 증후군에 시달렸습니다. "화학 물질이 하나도 안 들어간 100% 안전한 빵을 만들겠다"는 강박에 사로잡혔던 것이죠. 그런데 시간이 지나면서 깨달은 건, 완벽한 안전이란 애초에 불가능한 목표였다는 사실이었습니다.1937년 술파닐아미드 사건이 바꾼 식품 안전의 역사1937년 미국에서 발생한 술파닐아미드 사건은 식품 안전 법령의 역사에서 빼놓을 수 없는 비극입니다. 마센길이라는 제약회사가 항생제를 액상으로.. 2026. 2. 24. 물 하루 8잔의 진실 (탈수, 수분 섭취, 건강 상식) 저도 한때 물 2리터 챌린지에 도전했던 사람입니다. 아침마다 텀블러를 들고 다니며 시간 맞춰 물을 들이켰죠. 그런데 결과는 기적이 아니라 불편이었습니다. 속은 늘 더부룩하고, 화장실은 30분마다 가야 했습니다. 밤에도 깨서 화장실에 가는 날이 반복되니 수면의 질이 처참하게 떨어졌습니다. 그때 깨달았습니다. 내 몸이 원하지도 않는데 억지로 물을 마시는 게 과연 건강한 일인가 하는 의문이 들었습니다.하루 물 8잔, 과학적 근거가 있을까'하루 물 8잔'이라는 공식은 어디서 나온 걸까요. 1945년 미국 식품영양위원회 보고서에 "사람에게 하루 2.5리터 정도의 물이 필요하다"는 문장이 있었습니다. 문제는 바로 다음 문장이었습니다. "우리가 섭취하는 음식에 있는 수분으로도 필요한 물의 대부분이 충당된다"는 내용이.. 2026. 2. 23. 비건 식품 종류 (즉석식품, 베이킹, 요거트) "비건 빵이면 칼로리 낮은 거 아니에요?" 제빵 수업에서 만난 한 수강생이 제게 이렇게 물었을 때, 저는 제가 직접 계산했던 비건 파운드케이크의 영양 성분표를 떠올렸습니다. 버터 대신 코코넛 오일을 듬뿍 넣고, 식감을 살리려고 아몬드 가루와 설탕을 더 넣었더니 일반 케이크보다 칼로리가 오히려 높게 나왔던 경험이 있거든요. 비건 식품에 대한 막연한 환상과 실제 성분 사이의 간극을 그때 뼈저리게 느꼈습니다. 최근 국내 비건 인구가 150만에서 200만 명까지 늘어나면서 비건 식품의 종류도 놀라울 만큼 다양해지고 있습니다. ## 고기 없는 햄과 육포까지, 다채로워진 즉석식품 한국비건인증원에서 인증받은 비건 식품 업체만 330곳이 넘습니다. 이제 비건 식품이라고 하면 콩고기만 떠올리던 시대는 지났습니다. 미꾸라.. 2026. 2. 23. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 9 다음
