분류 전체보기50 천연발효빵의 과학 (사워도우 미생물, 유기산 발효, 산업화 방안) 자연에서 구한 건강한 재료로 만든 친환경 건강빵에 대한 소비자의 요구는 꾸준히 증가하고 있습니다. 모양이 투박하고 식감은 거칠지만, 인공 첨가물 없이 효모와 유산균의 공생으로 만들어지는 천연발효빵(Sourdough bread)은 현대 베이커리 시장에서 가장 주목받는 건강 식품입니다. 이 글에서는 천연발효종의 미생물학적 원리와 발효산물, 그리고 산업화 가능성을 심층적으로 분석합니다.사워도우 미생물의 공생 구조와 발효 메커니즘천연발효종(Sourdough)은 각종 곡물 가루에 물을 넣고 일정 시간이 지나면 자연에 존재하는 유산균과 천연효모(Saccharomyces exiguus, Saccharomyces cerevisiae 등)의 공생관계로 만들어집니다. 이는 상업적으로 생산하는 제빵용 효모가 Sacchrom.. 2026. 2. 18. 밀가루의 과학 (글루텐 형성, 강력분 중력분 박력분, 단백질 함량) 밀가루는 쌀, 옥수수와 함께 3대 곡물 중 하나로 전 세계 요리의 기본 재료입니다. 빵부터 면요리, 튀김까지 다양한 요리에 사용되는 이유는 바로 물과 만났을 때 나타나는 독특한 화학적 특성 때문입니다. 이 글에서는 밀가루 반죽의 과학적 원리와 강력분, 중력분, 박력분의 분류 기준, 그리고 현대 베이킹 산업이 직면한 품질 관리의 과제를 깊이 있게 살펴봅니다.글루텐 형성의 화학적 원리밀가루가 요리계의 팔방미인으로 불리는 이유는 반죽 상태가 갖는 특별한 특성 때문입니다. 국립과천과학관 임두원 연구관의 설명에 따르면, 밀가루는 물을 섞어 반죽하면 할수록 점착성과 탄력성이 점차 커집니다. 이러한 특성은 밀가루의 구성성분과 밀접하게 관련되어 있습니다.밀가루는 대부분 탄수화물로 구성되지만, 약 10% 정도의 단백질을.. 2026. 2. 17. 초가공식품 규제 (담배 수준, 클린라벨, 중독성) 전 세계적으로 초가공식품을 담배처럼 규제해야 한다는 목소리가 커지고 있습니다. 유럽연합 집행위원회는 초가공식품에 세금을 매기는 정책 초안을 준비 중이며, 미국 보건복지부 장관 로버트 F 케네디 주니어는 취임과 동시에 초가공식품에 전쟁을 선포했습니다. 우리나라 역시 불필요한 식품첨가물 사용을 줄이기 위해 클린라벨 인증 제도 도입을 앞두고 있습니다. 이러한 변화는 초가공식품이 비만, 당뇨병, 심혈관질환 등 심각한 건강 문제를 유발한다는 광범위한 연구 결과에 기반하고 있습니다.세계보건기구가 지목한 초가공식품의 건강위험초가공식품은 첨가물, 색소, 향료, 감미료 등이 포함되고 여러 공정을 거쳐 고도로 가공된 식품을 의미합니다. 브라질 연구팀이 제안한 Nova 분류법을 통해 이 개념이 널리 알려지게 되었으며, 탄산.. 2026. 2. 17. 배양육 안전성 논란 (상용화, 성분표기, 환경영향) 기후 위기와 동물 복지에 대한 사회적 관심이 높아지면서 배양육이 미래 식품 산업의 핵심 키워드로 떠오르고 있습니다. 동물의 살코기와 근육세포를 실험실에서 배양해 일반 고기처럼 만든 배양육은 전통 축산의 한계를 극복할 대안으로 주목받고 있지만, 안전성에 대한 우려는 여전히 해소되지 않은 상황입니다. 정부와 대기업이 나서서 배양육 상용화에 박차를 가하는 가운데, 소비자의 알 권리와 식품 안전 검증이라는 근본적인 과제가 뜨거운 논쟁의 중심에 서 있습니다.배양육 상용화를 향한 정부와 대기업의 드라이브배양육이 최근 급부상해 주목을 받는 이유는 전통적인 방식의 축산에서 발생하는 가축분뇨, 도축, 동물복지 등 관련 문제를 해결할 수 있을 것이란 기대감 때문입니다. 이러한 기대를 바탕으로 국내 대기업들은 2021년 이.. 2026. 2. 16. 참깨 알레르기 표시 의무화 (국제식품규격, 전자상거래, 디지털기술) 2024년 11월, 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)가 포장식품의 알레르기 표시 기준 개정안을 제안하며 전 세계 식품 안전 기준에 중요한 변화를 예고했습니다. 참깨를 새로운 알레르기 유발 식품으로 공식 추가하고, 전자상거래 환경에서의 라벨링 요건을 강화하며, 디지털 기술을 활용한 정보 제공 지침까지 포괄하는 이번 개정은 현대 식품 유통 환경을 반영한 진일보한 조치입니다. 파티시에 준비 과정에서 참깨의 광범위한 사용을 목격한 입장에서, 이번 규정은 오랫동안 간과되었던 안전 사각지대를 메우는 의미 있는 진전이라 평가됩니다.국제식품규격위원회의 참깨 알레르기 표시 의무화국제식품규격위원회는 2024년 11월 8일 포장식품의 알레르기 표시 기준 개정을 통해 참깨(sesame).. 2026. 2. 16. 전자레인지 플라스틱 용기 (안전성, 환경호르몬, 사용법) 바쁜 일상 속에서 편의점 도시락을 전자레인지에 데울 때마다 우리는 한 가지 고민에 빠집니다. 플라스틱 용기에서 환경호르몬이 나와 건강을 해치지는 않을까 하는 불안감입니다. 고밀도 폴리에틸렌과 폴리프로필렌으로 만들어진 용기는 비스페놀 A가 없어 안전하다고 하지만, 과연 모든 상황에서 그럴까요? 이 글에서는 전자레인지 사용 가능한 플라스틱의 종류와 안전성, 그리고 보다 안전한 사용법까지 전문가의 시각에서 상세히 알아봅니다.전자레인지 사용 가능한 플라스틱의 종류와 안전성전자레인지에서 안전하게 사용할 수 있는 플라스틱은 크게 두 가지 종류입니다. 플라스틱 마크 속 숫자 2번과 5번으로 표시된 고밀도 폴리에틸렌(HDPE)과 폴리프로필렌(PP)입니다. 고밀도 폴리에틸렌은 70100℃ 정도의 높은 내열 온도를 지니고.. 2026. 2. 16. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음
