분류 전체보기50 로컬푸드 운동 (푸드마일리지, 제철 소비, 공급 안정성) 로컬푸드는 반경 50km 이내에서 생산된 지역 농산물을 의미합니다. 식품 중량과 수송 거리를 곱한 푸드마일리지 수치가 낮을수록 환경 부담이 적고, 신선도가 높다는 원리입니다. 파티시에 준비 과정에서 베이커리 테스트용 과일을 구하러 로컬푸드 매장에 갔다가 여러 번 허탕을 쳤습니다. 제철이 아니면 아예 구할 수 없더군요. 불편했지만, 그게 자연의 섭리에 맞는 가장 건강한 소비 방식이라는 걸 직접 느꼈습니다. ## 푸드마일리지를 줄이면 정말 환경이 달라질까 장거리 운송을 거친 농산물은 화석연료 사용량이 많아 이산화탄소 배출이 증가합니다. 방부제 같은 인공첨가물도 더 많이 투입되고요. 푸드마일리지를 낮추는 게 환경 보호와 직결된다는 주장에는 저도 공감합니다. 하지만 단순히 거리만으로 판단하기엔 복잡한 면이 있습.. 2026. 2. 22. 배추김치 소독공정 강화 (해썹 CCP, 인센티브, 자체평가) 해썹 인증받은 김치 공장이라면 무균실처럼 깨끗할 거라고 생각하시나요? 식약처가 배추김치 제조 시 소독공정을 중요관리점(CCP)으로 설정하면 인센티브를 주겠다고 발표했습니다. 얼핏 보면 좋은 조치 같지만, 저는 이 제도가 자칫 '안전 관리 완화'로 이어질 수 있다는 의구심이 듭니다. 특히 우수 업체에 대한 정기 조사 면제 부분에서 말이죠.소독공정을 CCP로 설정하면 받는 혜택식약처는 2026년 2월 19일 식품 및 축산물 안전관리인증기준을 개정했습니다. 핵심은 배추김치 제조 시 소독공정을 중요관리점으로 설정하면 인센티브를 준다는 겁니다. 지금까지 대부분의 김치 업체는 원부재료 세척공정만 CCP로 관리해왔습니다.중요관리점이란 식품의 위해요소를 예방하거나 허용 수준 이하로 줄이는 핵심 공정을 뜻합니다. 세척만.. 2026. 2. 21. 대체감미료 트렌드 (저당 실패담, 혈당 관리, 베이킹 한계) 요즘 카페에서 "설탕 빼주세요" 주문하시는 분들, 정말 많이 보셨죠? 저도 파티시에 준비하면서 디저트 레시피에 설탕 대신 스테비아 넣어봤다가 빵이 딱딱하게 굳어버린 경험이 있습니다. 단순히 1:1로 바꾸면 되는 줄 알았는데, 현실은 달랐습니다. 지금 식품 시장은 '설탕 없이도 달콤하게'라는 새로운 기준으로 재편되고 있습니다. 2025년 현재, 대체감미료는 단순한 유행을 넘어 식생활의 본질적 변화를 이끌고 있습니다.왜 지금 모두가 설탕을 줄이려고 할까요?식사 후 갑자기 쏟아지는 졸음, 한 시간 뒤 찾아오는 허기, 이런 경험 한 번쯤 있으시죠? 이게 바로 설탕이 만드는 '슈가 크래시'입니다. 저도 작업실에서 오후 3시만 되면 단것을 찾게 되는데, 먹고 나면 오히려 더 피곤해지는 악순환을 반복했습니다.Futu.. 2026. 2. 21. 글루텐 프리의 진실 (건강 효과, 영양소 불균형, 대체 성분) 최근 편의점과 베이커리에서 '글루텐 프리(gluten-free)' 제품을 쉽게 찾을 수 있습니다. 로열 필립스(Royal Philips, NYSE, PHG, AEX, PIA)와 칸타 프로파일 네트워크(Kantar Profiles Network)의 조사에 따르면 한국인 응답자 89%가 예방적 건강관리가 중요하다고 여기며, 이러한 관심이 'OO 프리' 식품 유행을 만들어냈습니다. 하지만 글루텐 프리 식품이 정말 모든 사람에게 건강한 선택일까요? 마케팅과 실제 효과 사이의 간극을 면밀히 살펴볼 필요가 있습니다.글루텐 프리의 건강 효과와 선택 이유글루텐(gluten)은 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 글루테닌과 글라이딘이 결합해서 만들어지는 불용성 단백질입니다. 이 성분은 빵이 부풀어 오르게 하고 쫄깃한.. 2026. 2. 19. 트랜스지방의 진실 (마가린 오해, 경화유 제조, 건강 영향) [##Image|kage@baJ0Xj/dJMcadVe3Wd/Dgdkv7d19KnDlXJtvC1x71/img.png|CDM|1.3|{"originWidth":784,"originHeight":1168,"style":"alignCenter","caption":"마가린 사진"}##트랜스지방에 대한 공포 마케팅이 난무하는 가운데, 마가린과 트랜스지방을 동일시하는 오해가 여전히 깊게 자리잡고 있습니다. 과연 트랜스지방산은 우리가 생각하는 것만큼 위험한 물질일까요? 이 글에서는 트랜스지방산의 정확한 개념과 마가린의 관계, 그리고 건강에 미치는 실질적 영향을 과학적 근거와 비판적 시각을 통해 균형있게 살펴봅니다.트랜스지방산과 마가린의 오해트랜스지방이라는 용어 자체가 사실 정확한 표현이 아닙니다. 엄밀히 말하면 '트랜.. 2026. 2. 19. # 디저트의 역사 (설탕 생산, 차 문화, 파티시에) 달콤함은 인류가 본능적으로 추구해온 보편적 욕망입니다. 중세 유럽의 단짠 조합에서 현대의 화려한 디저트 문화로 이행하는 과정은 설탕 생산량이라는 경제적 지표와 깊이 연결되어 있습니다. 이 글에서는 설탕 산업의 발전이 어떻게 디저트 문화를 혁명적으로 변화시켰는지, 그리고 그 이면에 존재하는 역사적 명암을 함께 살펴보겠습니다.설탕 생산의 발전과 단짠의 분리중세 유럽에서는 단맛과 짠맛을 함께 사용하는 것이 일반적이었습니다. 지중해성 기후의 축복을 받은 유럽은 과일을 이용한 콤포트나 말린 과일을 활용하여 단맛을 충족하였습니다. 초기에 설탕이 매우 귀하고 비쌌기 때문에 꿀과 과일을 이용해 단맛을 내는 경우가 많았으며, 고기 요리에 과일이나 꿀을 첨가해 단맛과 짠맛을 동시에 즐기는 방식이 흔했습니다.중세 후반에 이.. 2026. 2. 18. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 다음
