식품안전관리지침1 식당 반찬 재사용 (세척 야채류, 외피 과일, 견과류) 식당에서 손님이 먹다 남긴 반찬을 다시 내놓는 게 불법이라는 사실, 알고 계신가요? 그런데 모든 음식이 재사용 금지 대상은 아닙니다. 식품의약품안전처는 「식품안전관리지침」을 통해 위생과 안전에 문제가 없다고 판단되는 특정 식품에 한해 재사용을 명시적으로 허용하고 있습니다. 저는 파티시에로서 매일 식자재를 다루면서, 이 재사용 기준이 단순히 비용 절감이 아니라 식품의 물리적 오염 차단 구조를 과학적으로 인정한 결과라는 점에 깊이 공감했습니다.세척만으로 위생을 회복할 수 있는 식품들「식품위생법」 제44조에 따르면 식품접객업 영업자는 손님이 먹고 남긴 음식물을 원칙적으로 재사용할 수 없습니다. 여기서 '식품접객업'이란 일반음식점, 휴게음식점, 단란주점 등 음식을 조리해 손님에게 제공하는 모든 영업 형태를 의미.. 2026. 3. 22. 이전 1 다음
