식품 위생2 냉동으로 박테리아 죽일 수 있을까 (DNA 복구, 식품 위생, 냉동 보관) 냉동실에 넣어두면 세균이 다 죽는다고 생각하시나요? 저도 베이커리에서 일하기 전까지는 그렇게 믿었습니다. 하지만 영하 20도 냉동고에서 몇 달간 보관된 반죽을 꺼내 해동하면, 그 안의 효모와 박테리아들은 마치 긴 잠에서 깨어난 것처럼 다시 활동을 시작합니다. 일반적으로 냉동이 미생물을 박멸하는 방법이라고 알려져 있지만, 실제로는 그저 활동을 멈추게 할 뿐입니다. 최근 미국 루이지애나주립대 연구진이 시베리아 영구동토층에서 발견한 박테리아를 대상으로 진행한 실험은 이 사실을 더욱 명확하게 증명했습니다.영하 15도에서도 스스로 DNA를 복구하는 박테리아의 비밀루이지애나주립대학교 브렌트 크리스너 교수 연구진은 시베리아 영구동토층에서 채취한 박테리아에 450그레이라는 어마어마한 양의 전리방사선을 쬐었습니다. 이 .. 2026. 3. 1. 회 섭취시 아니사키스 주의사항 (냉동, 염장, 내시경) 솔직히 저도 "신선한 활어회"라면 무조건 안전할 줄 알았습니다. 그런데 최근 수산시장에서 제철 생선을 고르다가 조리사분이 생선 내장을 빼내는 걸 지켜보면서, 문득 이 장면이 얼마나 중요한 골든타임인지 깨닫게 됐습니다. 우리나라 수산물의 34~58%가 아니사키스에 감염되어 있다는 통계를 알고 나니, 조리대 위에서 벌어지는 모든 동작이 예사롭게 보이지 않더군요. 기생충은 숙주가 죽는 순간 내장에서 근육으로 빠르게 파고드는 습성이 있어서, 얼마나 신속하게 내장을 제거하느냐가 안전의 핵심입니다.아니사키스는 냉동으로 잡을 수 있을까제가 직접 확인해보니 일반 가정용 냉동실로는 기생충을 완벽히 사멸시키기 어렵습니다. 미국 FDA는 수산물 기생충 예방을 위해 영하 35도에서 15시간, 또는 영하 20도에서 7일간 냉동.. 2026. 2. 28. 이전 1 다음
