냉동 보관1 냉동으로 박테리아 죽일 수 있을까 (DNA 복구, 식품 위생, 냉동 보관) 냉동실에 넣어두면 세균이 다 죽는다고 생각하시나요? 저도 베이커리에서 일하기 전까지는 그렇게 믿었습니다. 하지만 영하 20도 냉동고에서 몇 달간 보관된 반죽을 꺼내 해동하면, 그 안의 효모와 박테리아들은 마치 긴 잠에서 깨어난 것처럼 다시 활동을 시작합니다. 일반적으로 냉동이 미생물을 박멸하는 방법이라고 알려져 있지만, 실제로는 그저 활동을 멈추게 할 뿐입니다. 최근 미국 루이지애나주립대 연구진이 시베리아 영구동토층에서 발견한 박테리아를 대상으로 진행한 실험은 이 사실을 더욱 명확하게 증명했습니다.영하 15도에서도 스스로 DNA를 복구하는 박테리아의 비밀루이지애나주립대학교 브렌트 크리스너 교수 연구진은 시베리아 영구동토층에서 채취한 박테리아에 450그레이라는 어마어마한 양의 전리방사선을 쬐었습니다. 이 .. 2026. 3. 1. 이전 1 다음
