감각적응1 흑백요리사2 과학 (분자요리, 마이야르반응, 감각적응) 요리는 정말 과학일까요, 아니면 그냥 예술일까요? 넷플릭스 시즌2를 보면서 저는 이 질문에 대한 답을 다시 생각하게 되었습니다. 공개 첫 주에만 550만 명이 시청하고 글로벌 TOP 10에서 2주 연속 1위를 기록한 이 프로그램은 단순한 요리 경연이 아니라, 물리학과 화학이 총동원된 치열한 과학 실험장이었습니다.분자요리와 급속냉각의 물리학일반적으로 분자요리라고 하면 화려하고 복잡한 기술로만 알려져 있지만, 제 경험상 이건 결국 '온도와 압력을 어떻게 제어하느냐'의 문제입니다. 신동민 셰프가 선보인 '-196℃ 사과'는 바로 이 원리를 극단까지 밀어붙인 사례였습니다.제과점에서 매일 블라스트 칠러(급속 냉동고)를 사용하는 저로서는, 액체 질소를 활용한 급속냉각 기법이 얼마나 정교한 과학인지 실감할 수 있었.. 2026. 3. 10. 이전 1 다음
