해산물 조리법1 회 섭취시 아니사키스 주의사항 (냉동, 염장, 내시경) 솔직히 저도 "신선한 활어회"라면 무조건 안전할 줄 알았습니다. 그런데 최근 수산시장에서 제철 생선을 고르다가 조리사분이 생선 내장을 빼내는 걸 지켜보면서, 문득 이 장면이 얼마나 중요한 골든타임인지 깨닫게 됐습니다. 우리나라 수산물의 34~58%가 아니사키스에 감염되어 있다는 통계를 알고 나니, 조리대 위에서 벌어지는 모든 동작이 예사롭게 보이지 않더군요. 기생충은 숙주가 죽는 순간 내장에서 근육으로 빠르게 파고드는 습성이 있어서, 얼마나 신속하게 내장을 제거하느냐가 안전의 핵심입니다.아니사키스는 냉동으로 잡을 수 있을까제가 직접 확인해보니 일반 가정용 냉동실로는 기생충을 완벽히 사멸시키기 어렵습니다. 미국 FDA는 수산물 기생충 예방을 위해 영하 35도에서 15시간, 또는 영하 20도에서 7일간 냉동.. 2026. 2. 28. 이전 1 다음
