클린라벨1 고단백 제품 제조 비밀 (단백질 원료, 맛 설계, 표시 기준) 솔직히 저는 베이커리 현장에서 단백질 함량을 높인 건강 빵을 개발하기 전까지, 시중에 파는 고단백 음료나 요거트가 "진짜 우유를 더 넣었거나 콩을 갈아 넣은 제품"이라고 믿었습니다. 하지만 실제로는 우유나 콩 같은 원물을 직접 추가하는 것이 아니라, 단백질 성분만 추출한 원료(Isolate/Concentrate)를 사용한다는 제조 공법의 진실을 알고 나서 충격을 받았습니다. 국내 단백질 시장은 올해 약 8천억 원 규모로 성장했고, 글로벌 시장도 연평균 5% 이상 성장 중입니다(출처: 한국농수산식품유통공사). 이제 단백질 제품은 운동하는 사람들만의 전유물이 아니라, 아침 대용·간식·다이어트·시니어 근육 관리 등 광범위한 목적으로 확장되었습니다.단백질 원료 추가 방식과 맛 설계의 비밀일반적으로 고단백 제품은.. 2026. 3. 20. 이전 1 다음
