식중독예방1 달걀 껍데기 살균 (세척온도, UV광도, 교차오염) 솔직히 고백하자면, 제과점에서 일하던 초기 몇 년 동안 저는 달걀 껍데기를 만진 손으로 그대로 휘핑기를 잡고 작업했습니다. 바쁜 주방에서 달걀 수백 개를 연속으로 깨다 보면 손을 씻는 행위 자체가 작업 속도를 늦추는 방해 요소처럼 느껴졌기 때문입니다. 그런데 식품의약품안전처가 달걀 세척·살균 가이드라인을 발표하면서, 제가 그동안 얼마나 위험한 방식으로 일해왔는지 깨닫게 되었습니다. 일반적으로 달걀을 깨끗이 씻어두면 안전하다고 생각하는 분들이 많은데, 저는 현장에서 오히려 그 반대의 상황을 자주 목격했습니다.세척 온도와 UV 광도, 보여주기 위생의 함정식약처가 이번에 제시한 가이드라인의 핵심은 단순히 "씻으라"가 아니라 "어떻게 씻어야 살균 효과가 나는가"입니다. 세척수의 온도, 살균제의 농도, 그리고 자.. 2026. 3. 13. 이전 1 다음
